Bereidingswijze:

1. Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2-3 cm dik. Kruid de medaillons met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de varkenshaasmedaillons toe en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
4. In dezelfde pan voeg je de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe. Bak deze 2-3 minuten totdat ze zacht zijn.
5. Voeg de mango-chutney, sambal oelek, sojasaus en witte wijnazijn toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 4-5 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed mengen en de saus een beetje indikt.
6. Breng de saus op smaak met zout en peper.
7. Voeg de varkenshaasmedaillons terug in de pan met de mango-chutneysaus en laat ze nog 2-3 minuten sudderen, zodat het vlees de saus goed opneemt.
8. Verdeel de varkenshaasmedaillons over twee borden en lepel de pittige mango-chutneysaus erover.
9. Garneer met verse koriander voor een frisse, kruidige toets.