Bereidingswijze:

1. Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2-3 cm dik.
2. Kruid de medaillons met zout, peper en een beetje tijm.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Voeg de varkenshaasmedaillons toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
5. Voeg de boter toe aan de pan waarin je de varkenshaas hebt gebakken (je kunt de pan een beetje deglazeren met wat water of bouillon om de aanbaksels op te lossen).
6. Voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze goudbruin en zacht zijn.
7. Blus de champignons af met de witte wijn (of kippenbouillon) en laat het een paar minuten koken, zodat de saus iets indikt.
8. Voeg de room toe en roer goed door. Laat de saus nog 3-5 minuten sudderen totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
9. Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel wat extra tijm.
10. Voeg de varkenshaasmedaillons weer toe aan de pan met champignonsaus. Laat het nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen, zodat het vlees goed opwarmt en de smaken zich mengen.
11. Verdeel de varkenshaas medaillons met champignonsaus over twee borden.
12. Garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse smaak en extra kleur.