Bereidingswijze:

1. Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2-3 cm dik. Kruid ze met zout, peper en een beetje tijm.
2. Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de varkenshaasmedaillons toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
4. In dezelfde pan voeg je de fijngehakte sjalot en knoflook toe. Bak deze 1-2 minuten totdat ze zacht zijn en beginnen te geuren.
5. Voeg de mosterd en honing toe aan de pan en roer goed door. Laat het 1 minuut sudderen om de smaken goed te laten mengen.
6. Voeg de kookroom toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 3-5 minuten zachtjes koken totdat de saus iets indikt.
7. Breng de saus op smaak met zout, peper en een beetje extra tijm als je wilt.
8. Leg de varkenshaasmedaillons terug in de pan en laat ze nog 2-3 minuten in de saus sudderen, zodat het vlees volledig doorwarmt en de smaken goed intrekken.
9. Serveer de varkenshaas met mosterdroomsaus op twee borden. Garneer met een beetje verse peterselie voor een frisse touch.