Algemene info

Dit varkenshaas in balsamico-glazuur met geroosterde groenten is een verfijnd en smaakvol gerecht dat eenvoudig te bereiden is. De malse varkenshaas wordt omhuld met een heerlijke balsamico-glazuur, die zorgt voor een perfecte balans tussen zoet en hartig. De geroosterde groenten, met hun karamelisatie en rijke smaken, maken dit gerecht compleet en bieden een gezonde en kleurrijke aanvulling. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner, en het is snel klaar, zodat je binnen 30 minuten kunt genieten van een restaurantwaardige maaltijd.

Bereidingswijze voor de geroosterde groenten:

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven- en onderwarmte).
Snijd de groenten (wortel, paprika, courgette) in plakjes of repen.
Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn, halverwege even omscheppen.

Bereidingswijze:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kruid de varkenshaasmedaillons met zout, peper en fijngehakte rozemarijn.
Bak de medaillons 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
Voeg de balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd en fijngehakte knoflook toe aan de pan waarin je de varkenshaas hebt gebakken.
Zet het vuur laag en laat het mengsel 2-3 minuten sudderen, totdat de saus iets indikt en een mooie glazuur vormt.
Voeg de varkenshaas terug in de pan en laat deze 1-2 minuten sudderen, zodat het vlees de glazuur goed opneemt.
Verdeel de geroosterde groenten over twee borden.
Leg de varkenshaasmedaillons bovenop de groenten en lepel de balsamico-glazuur over het vlees.
Garneer eventueel met extra rozemarijn of wat extra honing voor een zoet accent.